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 du Tamil Nadu ici (site en anglais ..)

Les achards

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser.

Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés du riz, du grain et du cari), ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen).

A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.

Le mot "achards" semble être originaire de Perse, mais le mets a été popularisé en Inde, sans doute dès l'époque de la conquête musulmane. On trouve le mot "atcharu" dans la langue tamoule, et il est possible que le terme et ce qu'il désigne aient été importés dans l'île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens... A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).

 Les achards sont des hors-d'oeuvre à l'huile qui ont une durée de conservation de quelques jours parce que les légumes sont uniquement blanchis et non cuits. Par contre, on peut prolonger le temps de conservation en ajoutant quelques cuillerées de sel et en entreposant les bocaux au réfrigérateur.

Les chutney

 En Inde, le chatni ou chutney est préparé tous les jours pour accompagner le curry indien. Il varie selon les fines herbes, les légumes et les fruits de saison. 

Chutney aux dattes et au citron - Nimbu Chatni

 Ingrédients

4 c. à s. de jus de citron frais

4 c. à s. d'eau

225 g de dattes dénoyautées

un petit morceau de noix de coco fraîche

1 c. à s. de coriandre fraîche

2 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de sel

2 c. à s. de gingembre frais

poivre noir au goût

 Préparation

Hacher finement tous les ingrédients;

Écraser les graines de fenouil en les frottant vigoureusement entre les paumes de vos mains;

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients; assaisonner;

Servir aussitôt ou réfrigérer dans un bocal hermétiquement fermé

Chutney a la mangue 

Ingrédients

 700 g de mangues légèrement immatures

150 ml d'eau bouillante

1 1 oignon finement haché

1 gousse d'ail finement hachée

125 ml de raisins sans pépins

150 ml de vinaigre blanc (aux herbes)

250 ml de sucre brun

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de gingembre en poudre

1 c. à thé de garam massala

 Préparation

Peler toutes les mangues; enlever le large noyau plat; couper la chair en petits dés ; Dans une casserole, mettre les mangues, l'eau et les autres ingrédients ; porter à ébullition ; baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit relativement épais ; Verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.

Chutney à la mangue verte et aux tomates

  Ingrédients

1 grosse mangue verte (immature)

575 g de tomates pelées et épépinées

200 ml d'eau bouillante

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail finement hachée

2 feuilles de laurier

150 ml de jus de tamarin ou, à défaut, du vinaigre blanc

225 ml de sucre brun

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de garam massala

 Préparation

Peler la mangue; enlever le large noyau plat; couper la chair en petits dés ; Dans une casserole, mettre l'eau, la mangue et les tomates; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ; ajouter les autres ingrédients; porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure - si on presse la mangue sur le rebord de la casserole, elle doit se défaire comme une purée ; enlever les feuilles de laurier ; verser bouillant dans des pots chauds stérilisés

(Attention, les photos sont juste des illustrations, elles ne correspondent pas avec les recettes...)

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Dernière modification : 24 juillet 2005